文總「匠人魂」影片 捕捉鄭國涵釀醬油新風景

文總「匠人魂」影片 捕捉鄭國涵釀醬油新風景

嘉義醬油品牌「義興嘉釀」第2代制醬師鄭國涵(右)及第3代制醬師鄭棋維(左)傳承家族醬油產業的故事,經文總拍攝爲「匠人魂」系列影片「家裡的醍醐味」。(圖/ 中央社)

醬油是料理常見調味料,嘉義的醬油制醬師鄭國涵從代工到打造醬油文化園區,如今攜手第3代持續釀造未來,有滋有味的人生,經文總拍攝爲「匠人魂」系列影片,今天起播出。

鄭國涵爲家中長子,國中畢業便投入家族醬油工廠「義興嘉釀」,爲家族第2代制醬師,他從洗瓶子、燒柴學起,至1984年正式接棒,迄今已近40載。

鄭國涵今天透過文化總會新聞稿表示,一樣的料理,用自家醬油煮出來的風味就是不一樣。他形容,做爲料理中調味、增色的配角,醬油在鄭家三代的生命風景中,則化身爲主角。

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但當大型企業逐漸取代傳統手工產業,嘉義過去小型醬油廠的榮景也不復以往。鄭國涵選擇開發副產品、開拓代工市場,讓工廠面對大時代浪潮不致退場,面對同行陸續歇業,鄭家接手的訂單與陶甕愈來愈多。

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然而時代快速變遷下,手工醬油的接受度遠低於大廠牌,鄭家也曾面臨困境,直到2015年食安問題頻傳,消費者關注起飲食的成分與製程,第3代制醬師鄭棋維重新思考醬園的定位,毅然捨棄當時佔收入6成以上的代工訂單,轉而投入自有品牌的打造。

義興嘉釀在2018年名列經濟部「在地特色老店」,且鄭棋維返鄉繼業後,爲工廠導入現代化儀器並將製程標準化,引進符合食品安全規範的作業與包裝流程,提升產品的品質與穩定度。品牌融合鶴、松樹與太陽的LOGO,還曾獲得2021德國紅點設計品牌獎。

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文總表示,義興嘉釀投入品牌經營與數位轉型外,也進而開放佔地千坪的釀造廠,成爲嘉義的醬油文化體驗園區,不僅使醬油製程透明化,更結合AR濾鏡打造醬油體驗園區,傳達制醬職人的精神,讓更多人瞭解臺灣黑豆蔭油的純釀好滋味。

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文化總會「匠人魂」系列影片「家裡的醍醐味」今天上午於文總臉書粉絲專頁、YouTube頻道正式上架。(編輯:陳政偉)1110610

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